In diesem Forschungsschwerpunkt soll eine Limonade aufgrund eines Brauprozesses erzeugt werden. Das Ziel ist die Umsetzung von Glukose zu Zitronensäure, um auf diese Weise die Grundbausteine dieser Limonade zu erhalten. Begleitende Untersuchungen sollen Aufschluss über die auftretenden Transportmechanismen geben, die für die Entwicklung eines neuartigen Verfahrens zu optimieren sind.

Zur Gewinnung notwendigen Würze für die Kultivierung der Mikroorganismen wie auch zur Untersuchung des Einflusses der verschiedenen Parameter des Bauprozesses, werden Braugänge an der Anlage der Technischen Universität Hamburg-Harburg durchgeführt. Dieser wird für das spätere Brauverfahren angepasst und optimiert.

Die Komplexität der verwendeten Kohlenstoffquelle Würze erschwert die Bestimmung der Schlüsselkomponenten (Vitamin B2, B6, B12 und C sowie Glukose und Stärke). Für diese wurden Methoden etabliert. Der Brauprozess sowie die nachfolgende Fermentation kann somit optimal gesteuert werden.